GELEE DE CLEMENTINES SAFRANEE

Pour 1 kg de clémentines :

1 citron vert

15 filaments de safran de la Drôme

1 sachet d'agar-agar

sucre de canne

Infuser les filaments dans le jus de citron vert

Ensuite, centrifuger les clémentines et rajouter la moitié du poids obtenu en sucre.

Faire chauffer le tout dans une cocotte durant 30 minutes à petit bouillon.

Puis rajouter un sachet d'agar-agar, continuer la cuisson 5 minutes en remuant.

Au dernier moment, incorporer les pistils de safran et le citron vert pour ne pas détèriorer sa qualité aromatique.

Mettre en pot et les placer dans un stérélisateur pendant 20 mn. Retirer les pots immédiatement après pour ne pas prolonger la cuisson.

A déguster 24 h aprés au petit déjeuner, sans modération....